Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья

Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья, Щеколдина Татьяна Владимировна, Ольховатов Егор Анатольевич и др.
Щеколдина Татьяна Владимировна, Ольховатов Егор Анатольевич и др.
Издательство: Лань
Год издания: 2017
ISBN: 978-5-8114-2697-3
1613 руб купить


 

Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность книги заключается в том, что в ней впервые предложен обобщенный подход к процессам переработки растительного сырья. Изучение основ производства пищевой продукции из растительного сырья на перерабатывающих предприятиях, физико-химических процессов, протекающих на разных стадиях технологического цикла производства продуктов питания, системный подход в изучении технологических процессов производства различных продуктов из растительного сырья позволяют сформировать у обучающихся целостную картину при постижении физико-химических основ и общих принципов переработки сырья растительного происхождения. Учебное пособие предназначено, прежде всего, для подготовки бакалавров по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», но может быть использовано и обучающимися по направлениям «Продукты питания из растительного сырья» и «Стандартизация и метрология». Книга может использоваться для проведения лабораторных, практических занятий и самостоятельной работы обучающихся различных направлений подготовки бакалавров, а также представляет интерес для аспирантов, сотрудников НИИ, организаций и предприятий АПК, владельцев предприятий отрасли различных форм собственности.

 
Пищевая промышленность:
 

Другие книги издательства

 

Другие книги серии

УФ!, УФ!
Изд: АСТ
166 руб купить
Кэрри, Кэрри
Изд: АСТ
218 руб купить