Химия пищи. Учебник

Химия пищи. Учебник, Дунченко Нина Ивановна, Антипова Людмила Васильевна и др.
Дунченко Нина Ивановна, Антипова Людмила Васильевна и др.
Издательство: Лань
Год издания: 2018
ISBN: 978-5-8114-2982-0
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
3934 руб купить


 

В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи — белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГС «Промышленная экология и биотехнологии», а также другим направлениям, где предусмотрен курс химии пищи. Учебник может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности.

 
Химические науки:
 

Другие книги издательства

 

Другие книги серии